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Hotel - Dorfwirt Lenz

 

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Tiroler Küche - Saison Spezialität

Vier-Sterne-Küche beim Lenz. Die Spezialitäten, mit denen der Lenz verwöhnt, sind wahrlich eine Sünde wert. Beim Köstlichen 5-Gang Abendmenü wählen Sie täglich Ihre Lieblingsgerichte und spezielle Schmankerl aus.

"Paznauner Schweinebraten mit Krautfleckerl" zum Nachkochen

Zutaten

...für den Schweinebraten

  • 1 1/2 kg Schweineschopf(mit Schwarte)
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • Salz
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 Stück Zwiebel
  • 250ml Rindssuppe
  • 50g Butter

... für die Krautfleckerl

  • 300g Teigfleckerl
  • 1 Kopf  Weisskraut
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2El Honig
  • 200g Wurzelspeck
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Schuss Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch mit einer Paste aus Knoblauch, Salz und Kümmel fest einreiben, sodass das ganze Fleisch gut eingerieben ist. Wenn möglich über Nacht stehen lassen, damit diese Paste gut einziehen kann. Pfanne mit Schweineschmalz gut einfetten. Bei 180° C das Stück von allen Seiten gut anbraten. Mit geschnittenen Zwiebeln gut zudecken. Regelmässig mit Rindssuppe aufgießen und bei 160° bis 180° C 1 bis 2 Stunden braten.Wenn der Braten fertig ist, kommen in den Saft einige Butterflocken, um das Aroma zu verstärken.

Tipp

Im Rahmen Ihres Aufenthaltes, servieren wir Ihnen diese Spezialität bei unserer Halbpension.
Küchenchef Stefan wünscht viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen!

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